白癜风哪儿治得好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_map.html你是否曾碰到过葡萄酒出现沉淀的情况？是否曾质疑过有沉淀的葡萄酒是假酒？一文详解，如何正确看待葡萄酒中的沉淀。葡萄酒为何会出现沉淀？葡萄酒沉淀的因素有很多，按照机理可分为：微生物因素和物理化学因素。一、微生物沉淀微生物沉淀主要是葡萄原料带有大量的杂菌，在发酵和储藏过程中卫生条件差，感染外界杂菌，从而引起沉淀。在发酵过程中，如果SO2未加够，或温度控制过高，促进杂菌生长繁殖，也会促进微生物沉淀。微生物沉淀分为细菌沉淀、酵母菌沉淀和霉菌沉淀。一般出现这三种沉淀，酒质都有受到影响，不建议饮用。二、物理化学沉淀葡萄酒除酒精外，还含有甘油、高级醇、芳香物质、色素、氨基酸和矿质元素等，这些物质赋予了葡萄酒滋味，但同时有时也会引起物理化学沉淀。此类沉淀分为：酒石酸沉淀、蛋白质沉淀、色素沉淀、铁破败沉淀和铜破败沉淀。1、酒石酸沉淀此类沉淀是最容易出现的沉淀，通常出现在一些老年份葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。其实，在葡萄酒装瓶前，已经对酒石酸进行过除渣处理了，但是，这种酒石酸是不可能从根本上完全去除的，因为它本身存在于葡萄汁当中，根据环境、温差、储存状态的不同而有很多差异。所以，只有经过一定时间存放的葡萄酒才会有酒石酸的出现。饮用意见：无害，完全可以饮用。（酒石酸沉淀）2、蛋白质沉淀葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。酒中蛋白质与单宁结合，呈现絮凝沉淀，且酒中蛋白质在高温条件下，也会产生絮状沉淀。在白葡萄酒和桃红葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白质含量高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。有时在高温状态下，葡萄酒蛋白质也会絮凝，产生蛋白沉淀。红葡萄酒由于单宁物质含量高，在陈酿过程中蛋白质与单宁发生化学反应也会形成沉淀。饮用意见：无害，完全可以饮用（蛋白质沉淀）3、色素沉淀葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，色素物质会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。饮用意见：色素物质是葡萄本身存在的，对酒的品质无影响，可以饮用（色素沉淀）4、果皮沉淀葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒，主要出现在红葡萄酒中。饮用意见：可以饮用5、铁破败沉淀和铜破败沉淀铁破败沉淀主要是铁含量高，与磷酸盐和单宁结合形成不溶物而产生的沉淀，而铜破败沉淀则更容易发生于储存温度较高时。出现这两种沉淀均不建议饮用。 （铜破败沉淀）如何正确看待沉淀？碰到葡萄酒出现沉淀，首先该判断，这个是何种沉淀，如陈年葡萄酒中有沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征。这种沉淀物是酒在陈年过程中由单宁与色素结合产生的，从某种程度上来说，沉淀物也是葡萄酒成熟的标志，这时候的葡萄酒，结构更平整，口感也变得更加醇厚圆润。新酒的情况下，很少出现沉淀物。如果出现沉淀，可能是酿造过程中产生的酒泥、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒，或者是色素沉淀，这三种沉淀，都不会损害人体健康，影响酒的风味和品质，最大的问题可能就是影响酒的美观和品鉴者的消费体验。当然，如果这个沉淀物是呈絮状漂浮在酒中，并且酒液也浑浊的话，则说明这瓶酒很有可能已经变质。葡萄酒出现沉淀该怎么处理？1、提前将酒瓶直立放置，让杂质沉至瓶底，因为这个过程通常需要几个小时，一般情况下，请提前准备。2、选用温和的方式开启瓶塞，可以考虑双片老酒开瓶器，以免将老酒脆弱的塞子弄断。3、将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器中（一般为醒酒器）。这个过程需在光源下进行，一手拿酒瓶，另一只手拿着醒酒器，缓慢倒之，直至看到瓶颈处有沉淀出现，便停止倒酒。除此之外,在储存老酒时，应采用恰当的储存方式并注意葡萄酒的适饮时间，别一不小心错过了葡萄酒香气、风味最复杂和美好的时段。▼
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