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苦荬菜（LuctucaindicaL.），又名苦麻菜、凉麻、苦苣菜、鹅菜、山莴苣等。菊科莴苣属一年生或越年生叶菜。对不同气候和土壤的适应性强，抗病虫害，几乎全国各地都有种植。茎叶多汁，适口性好，消化率高。农户种植后多用来养猪、喂鱼和饲养家禽，也是各种草食家畜的优质饲草。再生性好，南方地区年可收割6～8次，鲜草产量5～8吨/亩，高产者可达10吨/亩；北方地区年刈割3～5次，鲜草产量3～5吨/亩。一、形态特征直根系，主根纺锤形。茎直立，上部多分枝，株高1.5～3米，茎粗1～3厘米。下部叶为根出叶，丛生；中上部为茎生叶，互生；叶片形状不规则，叶缘呈锯齿状。头状花序，花黄色，瘦果纺锤形。种子黑色，细小而轻。二、生长特性喜温暖湿润的气候，耐寒和耐热性都很强。最适生长温度15～35℃，在40℃高温下也能生长。土温5℃时种子即可萌发，出苗需8～10天；15～16℃时出苗需5～6天；28～30℃时出苗很快，但苗弱，扎根慢，抽茎快，产量低。幼苗能耐2～3℃低温，成株遭-4℃霜冻后可恢复生长。北方地区4月中下旬播种，7月下旬抽薹，9月上、中旬开花，9月下旬种子成熟。晚熟品种生育期天左右，早熟品种生育期～天。对土壤要求不严，可适应pH值5～8的土壤，有一定的耐盐碱能力。生长时对水肥需求高，在肥沃的壤土中产量最高。抗旱能力较强。不耐涝，多雨地区需选择坡地或排水良好的平地种植。耐荫性好，可在果园行间种植。三、适宜区域苦荬菜种植几乎遍及全国，以华东、华中、华南和西南地区种植最多。干旱、寒冷地区种植产量不高。四、栽培技术（一）土地准备苦荬菜根系入土深，播前最好深松土壤。幼苗出土力弱，种子直播地一定要细耙整平。苗期生长速度慢，应除尽杂草。视土壤肥力状况，整地时施入腐熟有机肥45～70吨/公顷作为基肥，严重缺磷地快应同时施入磷肥。南方排水不良地块要挖好排水沟。
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